豆芽是蠻早就出現在古代中國，尤其在冬季時更是不可或缺的蔬菜補充來源。
豆芽是豆科的作物，種子浸水後發芽的產品，用來做蔬菜供人食用。 最常見的為綠豆 ，稱為豆芽或綠豆芽。 也有黃豆芽、 豌豆芽、 蠶豆芽、 苜蓿芽等。
以下請參考「古人冬天吃什麼蔬菜」一文的介紹
唐宋以后“黃化”蔬菜開始流行
《農書》：“不見風日，其葉黃嫩，謂之韭黃。”
唐宋以后，反季節蔬菜已被人們普通接受，而且“以非時之物為珍”，反季節蔬菜被當成山珍美味！但由於其成本高昂，故謝肇淛感慨“貧民不能辦也”。那麼，窮人隻有吃腌菜、干菜了？當然不是，古人找到了一種“黃化”生產蔬菜的方法。這種“黃化”法在秦漢時已出現，就是讓蔬菜在生長過程中無法形成光合作用，不再產生葉綠素，蔬菜發黃。通過黃化手段產出的蔬菜更柔嫩、纖維減少，既補充了冬季蔬菜品種不足，又滿足了口味需求。
黃化蔬菜最早的品種是豆芽菜，稱“黃卷”，就是現在大家常吃的“黃豆芽”。在宋朝，豆芽開始成為中國百姓餐桌上的家常菜品。從宋孟元老《東京夢華錄》所記來看，在冬日的東京街頭，反季節蔬菜瓜果已頗為豐富：“街市盡賣撒佛花、韭黃、生菜、蘭芽、勃荷、胡桃、澤州餳。”
宋朝不僅有黃豆芽，其他豆類也能黃化。宋人林洪《山家清供》便記載了民間生產黑豆芽的方法：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠皮置盆內，鋪沙植豆，用板壓，及長則覆以桶，曉則晒之，欲其齊，而不為風日侵也。”
韭、蔥、蒜、芹菜等蔬菜的黃化在宋元時期已很普遍。元王禎《農書·百谷譜集之五·蔬屬》記載了當時人們種植韭黃的情況：“至冬，移根藏於地屋蔭中，培以馬糞，暖而即長，高可尺許，不見風日，其葉黃嫩，謂之韭黃。”韭黃較貴，“比常韭易利數倍”，北方人冬天把韭黃當作珍蔬。
↑古人生產豆芽菜的場景
在基隆民間應有不少人家以蔭豆芽維生，較為有名的就成為地名囉。
現列出稱為「豆菜寮」的位置如下：
1.中正區中砂里，位今豐稔街100巷內，此巷屬於石山北側的小坑谷
因有一條清澈的小水溝，最遲在日治時期即有人在此搭寮蔭豆菜，故名豆菜寮。
2.仁愛區龍門里，指今龍安街400巷的坑谷。
日治時代，本地有二、三口井，井水乾淨，故有人在此蔭豆菜，井邊建簡陋的寮舍，故稱「豆菜寮」。
3.信義區義民里信二路74巷66號，此地已深入74巷的坑谷之中。
原本在巿立體育館旁豆菜井蔭豆菜的「豆菜火仔」(人名)，遷到坑谷內蔭豆菜，在水源旁建一座工寮，故名豆菜寮。
原來的工寮，現在已改建為獨棟樓房，在房屋前有一棵大樹，樹下有一個泉水窟，就是蔭豆菜的水源。此泉水過去大且清，近來因附近被堆棄垃圾而遭受污染。
4.玉田里愛四路10巷的巷中，以前這裡有一口井，曾用來蔭豆菜，所以也有「豆菜井」此地名。